Moringa: το νέο superfood του 2016

Ξεχάστε το kale, τα chia seeds, τα goji berries, τη jicama, το τσάι μάτσα και γνωρίστε τη νέα υπερ-τροφή του 2016. Το όνομα αυτής moringa. H moringa ανήκει στην οικογένεια των ανθοφόρων φυτών Moringaceae και προέρχεται από περιοχές της Αφρικής και της Ασίας. Φύεται σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα και μπορεί να είναι τόσο ένα μικροσκοπικά φυτά όσο και ένα τεράστιο δέντρο.

Η moringa ήταν γνωστή στους αγιουβερδικούς κύκλους για εκατοντάδες χρόνια, αλλά τώρα είναι  έτοιμη να γίνει το νέο superfood του 2016. Σχεδόν κάθε μέρος του φυτού είναι βρώσιμο και είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, πρωτεΐνη, σίδηρο και ασβέστιο. Συγκεκριμένα έχει τρεις φορές το κάλιο της μπανάνας, τρεις φορές το ασβέστιο του γάλακτος, και δύο φορές την πρωτεΐνη του γιαουρτιού, δηλαδή τρία γραμμάρια ανά κουταλιά!

Επίσης, σε μια μελέτη, ερευνητές διαπίστωσαν ότι, μετά τη λήψη από κάψουλες Moringa, μητέρες πρόωρων βρεφών κατάφεραν να αυξήσουν τον όγκο του μητρικού γάλακτος.

Τέλος, διαπιστώθηκε ότι τόσο το φύλλο και ο φλοιός του φυτού Moringa έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για την ανάπτυξη νέων φαρμάκων κατά του καρκίνου.

Μπορεί να είναι ακόμη λίγο δύσκολο να βρούμε τα φρέσκα φύλλα της moringa  στην αγορά, ωστόσο πιο εύκολα μπορούμε να βρούμε τη σκόνη με την οποία θα μπορούμε να φτιάξουμε smoothies και άλλα ροφήματα. Μπορεί μέχρι το τέλος του 2016 να βρίσκεται παντού και να μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε…

Τσάι μάτσα: το νέο superfood;

Είστε έτοιμοι να πάτε το πρωινό σας ρόφημα σε ένα νέο επίπεδο; Και να αντικαταστήσετε τον καφέ ή το τσάι σας με την ευεργετική πράσινη σκόνη που ακούει στο όνομα μάτσα (matcha); Τώρα θα μου πείτε τι είναι το μάτσα; Για όσους δεν το γνωρίζουν πρόκειται για ένα υψηλής ποιότητας πράσινο τσάι από την Ιαπωνία σε μορφή πράσινης σκόνης που παράγεται από φύλλα πράσινου τσαγιού από τις νεαρές κορυφές του φυτού και συνοδεύει την παραδοσιακή Ιαπωνική τελετή του τσαγιού.

Η προετοιμασία του matcha διαρκεί αρκετές εβδομάδες και 3 εβδομάδες πριν τη συγκομιδή, τα φύλλα του φυτού καλύπτονται και σκιάζονται, γεγονός που επιβραδύνει την ανάπτυξη, διεγείρει την αύξηση των επιπέδων της χλωροφύλλης, δίνει στα φύλλα μια πιο σκούρα πράσινη απόχρωση και προκαλεί την παραγωγή των αμινοξέων και ειδικότερα του αμινοξέος L-Theanine. Μόλις μαζευτούν, τα φύλλα ατμίζονται και αφού στεγνώσουν καλά, αλέθονται με πέτρες και έτσι δημιουργείται η έντονα πράσινη σκόνη.

Το μάτσα είναι πλούσιο σε κατεχίνες, καροτένια και βιταμίνες Α, Β, C, περιέχει 137 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από ένα απλό πράσινο τσάι και αυτό συμβαίνει επειδή καταναλώνουμε όλο το φύλλο του τσαγιού και όχι μόνο το αφέψημα.

Με όλα αυτά δεν είναι τυχαίο ότι μπορεί να θεωρηθεί ένα ακόμη superfood. Και δεν είναι μόνο αυτά. Τι άλλο;

Τσάι κατά του λίπους; Έρευνες έρχονται να δείξουν ότι όχι μόνο το τσάι μάτσα ενισχύει τον μεταβολισμό, αλλά κατέχει και λιποδιαλυτικές ιδιότητες, αποτρέποντας την ανάπτυξη των λιποκυττάρων.

Τσάι κατά των ασθενειών; Τα συμπυκνωμένα επίπεδα αντιοξειδωτικών και οι κατεχίνες του πράσινου τσαγιού έχουν αποδειχθεί ότι βοηθούν στην αντιμετώπιση γρίπης και ασθενειών, καθώς και στην πρόληψη του καρκίνου.

Καθημερινή αποτοξίνωση; Νέα μελέτη αναφέρει ότι μια ημερήσια δόση matcha δρα προστατευτικά για το συκώτι και τα νεφρά, ενώ άλλες έρευνες έχουν διαπιστώσει ότι όσοι πίνουν πράσινο τσάι είχαν 33% λιγότερες πιθανότητες ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2.

Η σκόνη μάτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, πέρα από το τσάι μας, και στο φαγητό: σε χυμούς, σαλάτες και φρουτοσαλάτες, στο γιαούρτι μαζί με άλλα φρούτα ή ακόμα και σε γλυκά.

Θα το βρούμε και στην Ελλάδα σε εξειδικευμένα βέβαια καταστήματα τσαγιού σε λιγάκι τσιμπημένες τιμές και κυκλοφορεί σε 2 ποιότητες, η μία ειδικά για ζαχαροπλαστική.

Τι λέτε; Το δοκιμάζουμε;

Follow @modusvivendi_gr

Η μανία του kale

Kατά το όποια πέτρα και αν σηκώσεις, όποιο food blog και αν κοιτάξεις, όποιο fitness site και αν επισκεφτείς, όποιας celebrity το μενού δεις, το kale θα βρεις. Ο λόγος για το νέο superfood για το οποίο παραληρεί όλος ο vegan και healthy eating πληθυσμός: το kale, κέιλ επί το ελληνικότερον.

Μέσα σε ένα χρόνο ή και λιγότερο, το κέιλ πήρε προαγωγή και από ένα απλό λαχανικό έγινε το νέο super trend, η νέα σουπερτροφή για την οποία η Γκουίνεθ Πάλτροου, ιέρεια πια του άλλου fit εαυτού μας, γράφει συνταγές επί συνταγών, ενώ οι New York Times, o Guardian και όλα τα μεγάλα διεθνή μέσα γράφουν για αυτό.

Τι είναι το kale, λοιπόν; Είναι ένα λαχανικό που μοιάζει με άγριο λάχανο, με πράσινα ή μωβ φύλλα, του οποίου όμως οι κεντρικές ρίζες δεν σχηματίζουν ένα κεφάλι. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το λάχανο και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Ωστόσο η θρεπτική του αξία φαίνεται να τα ξεπερνά όλα με διαφορά.

Σύμφωνα με έρευνες, είναι πλούσιο σε Β-καροτίνη, βιταμίνη C και Κ και περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου για δυνατά και γερά οστά. Επίσης, είναι πηγή των 2 καροτοειδών, της λουτεΐνης και της ζεαξανθίνης. που προστατεύουν τα μάτια μας.

Ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών λαχανικών, γεγονός που του προσδίδει αντικαρκινικές ιδιότητες, μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου και του στομάχου.

‘Ολα αυτά σε συνδυασμό βέβαια και με την υψηλή του περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και τις ελάχιστες θερμίδες που περιέχει, δεν είναι τυχαίο ότι μιλά για αυτό όλος ο πλανήτης.

Φαίνεται να είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν ένα πιο υγιεινό τρόπο ζωής και όχι μόνο.

Jicama: η νέα σούπερ-τροφή;

Και η διατροφή είναι μόδα και συνεχώς αλλάζει, ανανεώνεται και δημιουργεί νέες τάσεις. Έτσι κατά καιρούς όλο και κάποιο καινούριο συστατικό μπαίνει στις κουζίνες μας, που το σύγχρονο μάρκετινγκ έρχεται να το βαπτίσει ως τη νέα σουπερτροφή και να το κάνει γνωστό σε όλο τον πλανήτη.

Συνήθως πρόκειται για τροφές και υλικά που άλλοι λαοί τα συμπεριλαμβάνουν στην καθημερινή τους διατροφή, αλλά δεν είναι το ίδιο διαδεδομένα στους δυτικούς γαστρονομικούς παράδεισους.  Κάθε τόπος και κάθε κλίμα, άλλωστε, έχει τα δικά τους χαρακτηριστικά και καλλιεργεί τα δικά του συστατικά.

Δεν είναι άλλωστε τυχαίο που όχι μόνο στο καθημερινό μας λεξιλόγιο, αλλά και στην κουζίνα μας ξεπροβάλλουν πια προϊόντα όπως η κινόα, οι chia σποροι, το νερό καρύδας, το kale και πολλά άλλα.

Ο λόγος τώρα για την jicama (προφέρεται τζίκαμα ή χικάμα για τους λατινοτραφείς), για ένα ελαφρώς γλυκό και τραγανό λαχανικό, από το οποίο τρώγεται μόνο η ρίζα. Προέρχεται από τη Λατινική Αμερική και ειδικά από το Μεξικό και θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως η Μεξικάνικη γλυκοπατάτα.

Είναι πλούσια σε βιταμίνη C, μάλιστα ένα φλιτζάνι ωμές φέτες jicama περιέχει περισσότερο από 24 mg βιταμίνης C και, όπως όλες οι τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, ενισχύει την παραγωγή κολλαγόνου, καταπολεμώντας τις ρυτίδες και δίνοντας υγιή λάμψη στο δέρμα μας.

Επίσης, αποτελεί μια πολύ καλή πηγή ινουλίνης, ένα προβιοτικό που μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη των ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο.

Η jicama μπορεί να μαγειρευτεί, να γίνει πουρές ή να σερβιριστεί και ωμή σε μικρά κομματάκια μέσα στη σαλάτα. Τώρα πού μπορούμε να την βρούμε στην Ελλάδα, θα σας γελάσω. Μάλλον θα πρέπει να περιοριστούμε στα δικά μας εποχιακά και εξαιρετικά νόστιμα λαχανικά..

Νερό καρύδας: τόσο θαυματουργό όσο λένε;

Οι Βραζιλιάνοι το πίνουν εδώ και χρόνια, το ίδιο συμβαίνει και στην Ινδία, την Νοτιανατολική Ασία, στην Καραϊβική και στις χώρες που αφθονούν οι κοκοφοίνικες. Στην Αμερική και στην Ευρώπη, έπρεπε η Rihanna να πρωταγωνιστήσει σε διαφήμιση εταιρείας που παράγει και διακινεί ποτά και χυμούς με νερό καρύδας και γεύση τροπικών φρούτων για να γίνει το νερό καρύδας εδώ και καιρό μαζική fitness μόδα. Αλλά είναι στα αλήθεια τόσο θαυματουργό όσο διατείνονται διατροφολόγοι και αστέρες του Χόλυγουντ;

Το νερό καρύδας προέρχεται από το υγρό που βρίσκεται μέσα σε πράσινες, άγουρες καρύδες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στην μαγειρική σε αρκετά ασιατικής προέλευσης φαγητά. Είναι λίγο γλυκό και χρησιμοποιείται για να εξομαλύνει την αλμυρή γεύση στα φαγητά της κατσαρόλας. Μπορεί κανείς ακόμα να μαγειρέψει και ρύζι σε νερό καρύδας αρκεί να το αραιώσει με νερό ή ζωμό. Ωστόσο δεν πρέπει να το μπερδεύουμε με το γάλα καρύδας, που προέρχεται από τη λευκή ψίχα ώριμων καρύδων που πιέζονται για να παραχθεί και έχει αρκετά λιπαρά.

Αλλά τη μεγάλη του φήμη την οφείλει ως ποτό που σου δίνει ενέργεια, σε αναζωογονεί και ενυδατώνει τον οργανισμό και είναι η νέα fitness εναλλακτική αντί για χυμούς και smoothies. Είναι πλούσιο σε νάτριο και κάλιο, ενισχύοντας την ικανότητα του σώματος για ενυδάτωση, καθιστώντας το έτσι ιδανικό μετά από γυμναστική και άσκηση. Και για τους ίδιους λόγους ιδανικό και μετά από hangover.

Το νερό καρύδας μπορεί να μην περιέχει συντηρητικά και τεχνητές χρωστικές ουσίες, αλλά έχει θερμίδες και δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να το προτιμούμε αντί για το κανονικό μας νερό. Μπορούμε βέβαια να το πίνουμε πού και πού, αλλά το σίγουρο είναι ότι δεν θα μας χαρίσει από μόνο του το σώμα της Rihanna.

Chia: η τροφή των Αζτέκων πολεμιστών γίνεται η νέα διατροφική μόδα

Η προσοχή για τη σιλουέτα μας και η εμμονή μας συχνά για υγιεινή διατροφή μάς έχει οδηγήσει τα τελευταία χρόνια σε μια διαρκή αναζήτηση ή και επανανακάλυψη φυτικών και φυσικών προϊόντων. ‘Ετσι κατά καιρούς, βλέπουμε να εξαπλώνονται σε Αμερική και Ευρώπη και να γίνονται μόδα διαφόρων ειδών υγιεινές τροφές, είτε αυτές λέγονται κινόα, κεχρί ή και κία (Chia seeds), που φαίνεται να είναι η νέα διατροφική τρέλα αυτό τον καιρό στην Αμερική.

H ιστορία των σπόρων Chia φαίνεται να χάνεται στο χρόνο, καθώς ήταν από τα κύρια συστατικά της διατροφής των Αζτέκων πολεμιστών και η ίδια η λέξη ‘chia’ σημαίνει δύναμη στη γλώσσα των Μάγια. Ο θρύλος, άλλωστε, θέλει μια κουταλιά από τους μικροσκοπικούς αυτούς σπόρους, που μοιάζουν με τον παπαρουνόσπορο, να είναι αρκετή να τους κρατήσει κατά τη διάρκεια των μακρών και κουραστικών ημερών τους.

Οι σπόροι αυτοί περιέχουν φυσικά αντιοξειδωτικά, είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και ασβέστιο και είναι από τις πλουσιότερες φυτικές πηγές λιπαρών οξέων Ωμέγα 3. Έχουν την ικανότητα να απορροφούν νερό, κάνοντας έτσι πιο παχύρευστες και γεμάτες τις σούπες, και κρατώντας μας για πολύ περισσότερη ώρα χορτάτους. Τέλος, χάρη στην τραγανή τους υφή, μπορείτε να πασπαλίσετε μπισκότα και muffins ή να τους βάλετε στη σαλάτα ή στο γιαούρτι σας!

Follow @modusvivendi_gr

Ανακαλύ-πτοντας την κινόα

Τα τελευταία χρόνια οι συνήθειές μας γύρω από το φαγητό αλλάζουν συνεχώς και νέες γεύσεις έχουν προστεθεί στο καθημερινό διατροφικό μας λεξιλόγιο. Η κινόα εξελίσσεται σε νέα διατρoφική τρέλα και, ίσως, όχι άδικα. Με μεγάλη διαθρεπτική αξία, μοιάζει με δημητριακό, αλλά στην πραγματικότητα είναι σπόρος, ο αποξηραμένος καρπός του φυτού της κινόα, που καλλιεργούσαν οι Ίνκας στις Άνδεις ήδη από το 3.000 π.Χ. και μάλιστα, είναι πιο κοντά στις οικογένειες των παντζαριών και του σπανακιού παρά στα δημητριακά.

Είναι μια εξαιρετικά καλή πηγή φυτικών ινών και με μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, καθώς περιέχει τα 10 απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται να παίρνουμε από το φαγητό μας. Επίσης, είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα Ωμέγα 3, και καλή πηγή φωσφώρου, μαγνησίου και σιδήρου. Δεν έχει γλουτένη, χωνεύεται εύκολα από το πεπτικό σύστημα και βοηθάει στην αιμάτωση του εγκεφάλου για την καλύτερη συγκέντρωση και απόδοσή μας.

Το μαγείρεμά της είναι εξαιρετικά εύκολο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως το ρύζι ή το κουσκούς. Ωστόσο, πρέπει να την πλύνετε πολύ καλά, καθώς η φλούδα της μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση στο φαγητό, και να την βράσετε στη διπλάσια ποσότητα νερού. Μπορείτε να την απολαύσετε σκέτη ή να την αναμείξετε με λαχανικά, όσπρια ή ό,τι άλλο επιθυμείτε!